在糖果制品中，水分是檢測糖果質量的重要理化指標之一，當水分和還原糖的含量偏高的時，糖果很容易吸潮，易使糖果發毒變質，不耐貯存，縮短貨架時間;當水分和還原糖的含量過低時，糖果容易失水干縮，使產品發硬:太高又容易發軟、出水，不容易凝結成型。

糖果水分的檢測方法主要有快速水分檢測法，用我們的快速水分測定儀ESH35，快速水份測定儀是模擬國標的烘箱法而設計的一種比烘箱法更迅速的測定物質水分的化驗儀器，可以快速檢測出糖果的水分含量，有效提高檢測效率。