分光光度計是利用分光光度法對物質(zhì)進(jìn)行定量定性分析的儀器，該儀器是食品廠、飲用水廠的必備檢驗設(shè)備。它的原理主要有以下幾點：

一、分子吸收光譜的形成過程：

運動的分子外層電子----吸收外來外來輻射-產(chǎn)生電子能級躍遷---分子吸收譜。

二、由于各種物質(zhì)具有各自不同的分子、原子和不同的分子空間結(jié)構(gòu)，其吸光能量的情況也就不會相同。因此，每種物質(zhì)就有其特有的、固定的吸收光譜曲線，可根據(jù)吸收光譜上的某些特征波長處的吸光度的高低判別或測定該物質(zhì)的含量，這就是分光光度定性和定量分析的基礎(chǔ)。

三、紫外分光光度法使用基于朗伯-比耳定律(Lambert-Beer)。朗伯-比耳定律是光吸收的基本定律，俗稱光吸收定律，是分光光度法定量分析的依據(jù)和基礎(chǔ)。